牛腩泡水一小时后洗净。
步骤 2
【资料图】
切成块
步骤 3
把肉块放入锅里加凉水大火煮开。
要想煮好的牛腩汤清肉烂不腥，必须凉水下锅给牛腩焯水，这步非常重要，不要图省事??
步骤 4
一开始刚加热时是这样的??
步骤 5
水快煮开时就成这样了。好多的血沫和杂质聚集在一块
步骤 6
水煮开了，浮沫聚集到了一起。赶紧用勺子把浮沫舀出来倒掉。??有好多的朋友觉得只要用勺子把这些浮沫撇掉就可以继续煮了，其实这样只是撇掉了一部分，好多来不及撇掉的浮沫杂质都煮成一些絮状物在锅里翻腾呢??所以为了煮出一锅汤清味美的牛腩，我们要把这锅水彻底换掉?等水煮开个两三分钟后，把锅里的热水倒掉，千万小心别烫着。
步骤 7
然后用清水把煮过的牛腩清洗干净。你会看到焯水后的牛腩上面有好多的絮状物，一定要冲洗干净。
步骤 8
将冲洗好的牛腩放入高压锅，重新加入适量的水，开火，这时先别盖锅盖。
步骤 9
这是焯水后第二次快开锅的样子，是不是清爽很多了。等到水开的时候还是会有少许的沫沫，但是这次的沫沫已经很干净了，只需要用勺子舀出来就好了。
步骤 10
然后将花椒，两个八角，两小块桂皮，三片香叶装入料盒，放入锅里。没有料盒就用纱布包好。
再加入两汤勺料酒，两大片生姜，一块葱段，适量盐，生抽，一点点老抽，这时你可以舀点汤试一下咸淡，汤要比平时做菜时咸点，这样煮好www.nfysw.com的肉才咸淡合适。
最后再加上三四片山楂干。煮牛腩时加几片山楂干会使牛肉易熟且软烂，没有山楂干也可放个山楂。这是我的独门秘方，一般人我可不说
步骤 11
料都放齐了后，可以盖锅盖子了，盖高压锅盖时也要注意，因为锅是在煮开的状态，一定先把火关掉或关小，把限压阀拿下来，盖好锅盖后再扣上限压阀打开火??
接着上汽后调小火煮四十分钟就可以了。这个时间可根据肉的多少适当调整，但最少也不能低于半小时。
步骤 12
高压锅煮好牛腩后别急着开锅，多焖一会肉更软烂。
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